葡萄酒一定要醒吗 ?
果香浓郁、简单清爽的可直接饮用

2019-03-06 11:20:25来源: 中国食品报网

时时彩技巧 个人经验 www.oiu1n.com.cn    如今,越来越多的葡萄酒走上大众餐桌。经常有人疑惑,葡萄酒喝前一定要醒吗?具体应该怎么醒?

微信图片_20190306112113

  醒酒,顾名思义就是把葡萄酒叫醒,使其将自身的风味表现出来,通常指饮用前借用一定的手段或工具使葡萄酒加速氧化的过程。对于葡萄酒来说,醒酒时发生了十分复杂的化学变化。简单来讲,这些变化主要影响了两类体验:香气和口感。香气方面,对于年份较早的葡萄酒而言,由于多年瓶储,许多香气物质会与其他内含物结合,致使开瓶后香气略显沉闷或寡淡,需要氧气帮助将其变成游离态从而释放出来,使果香更加浓郁。有些葡萄酒由于密封条件较好,长时间陈酿使瓶中积累了许多硫化物,开瓶时会有明显的火柴味、臭鸡蛋味或者烂菜叶味,这类令人反感的香气物质很容易被人们察觉,还会掩盖住葡萄酒本身的香气,幸运的是,它们很容易随着氧化反应和空气的流动而消散,因此,醒酒能够驱散这类令人不悦的香气??诟蟹矫?,有些年份比较新、口感较强劲的红葡萄酒,由于其中单宁类物质结构的原因,喝起来十分酸涩,难以下咽。这时候,恰当地醒酒能够使这部分单宁物质的结构发生变化,从而变得细腻、柔顺。

  那么,究竟什么样的酒需要醒呢?判断方法其实很简单:倒一点酒在酒杯里,闻香、品酒,如果香气复杂、沉闷、不清晰或者有些让人讨厌的硫臭味,那么需要醒。反之,如果果香十分浓郁、简单清爽,令人愉快,直接饮用就可以了。

  针对不同类型的酒,醒酒方式是不同的,并不仅仅依赖于醒酒器。常见的船型醒酒器适用于酒体饱满、单宁强劲的红葡萄酒,开瓶后将酒沿壁缓缓倒入醒酒器,静置30分钟左右,或者轻柔摇晃帮助醒酒,每隔15分钟尝一下,当香气逐渐浓郁、单宁渐渐细腻的时候便是最佳饮用时机;对于陈年白葡萄酒,或者新鲜红葡萄酒,饮用前提前15—30分钟开瓶,拔出酒塞后静置缓慢醒酒;如果是优雅风格、单宁薄弱的陈年勃艮第,或者是瓶储超过二三十年的老酒,那么一定不要使用醒酒器,否则其细腻平衡的风味会被剧烈的氧化作用破坏。最佳的醒酒方式是,将其倒入肚大窄口的葡萄酒杯中,轻柔地摇晃,杯子中的氧气已经足以帮助醒酒了。

 ?。ɡ钚∠?/strong>

 

0
0

我来说两句

  • 好像很厉害的样子!工科男4个月画出8米长富春山居图 2019-05-22
  • 智能音箱靠平台补贴“砍”到百元以下   2019-05-22
  • 砥砺奋进新姿态——党的十八大以来历史性变革系列述评之一(1) 2019-05-21
  • 独角兽企业痛点:如何化解融资难题? 2019-05-21
  • 江面现2000多吨庞然大物 浮运约120公里刷新纪录 2019-05-20
  • 【学习时刻】颜晓峰少将:加快把人民军队建设成为世界一流军队的强军纲领 2019-05-20
  • 剑川木雕 春城壹网 七彩云南 一网天下 2019-05-19
  • Chinese Premier meets press 2019-05-19
  • 曾文明:全力冲刺决战决胜脱贫摘帽 2019-05-18
  • 青锋的专栏作者中国国家地理网 2019-05-17
  • 借同事新车酒驾烧毁 找同事“顶包”被识破 2019-05-17
  • 美国的西方盟友赶乘“一带一路”快车 2019-05-16
  • 世界杯-C罗2球 科斯塔破门 葡萄牙半场2-1西班牙 2019-05-15
  • 孔宾的专栏作者中国国家地理网 2019-05-14
  • 如何制订企业发展计划 2019-05-13
  • 166| 679| 92| 330| 721| 805| 171| 409| 797| 765|