高端酱油更好“打”

2018-07-13 07:36:54来源: 中国食品报

时时彩技巧 个人经验 www.oiu1n.com.cn   我国调味品行业发展迅速,已成为食品行业中增长最快的类别之一。据国家统计局数据显示,2010年以来我国调味品行业总体利润规模呈现出阶梯式增长,2014年利润总额突破200亿元,达到225.5亿元,利润增速也维持在13%左右;2015年以来我国调味品行业的利润总额规模仍保持快速增长,2017年已接近300亿元。
  作为我国调味品行业的第一大产业,酱油产销量和企业规模均居调味品行业首位。然而,一直以来人们对酱油产品的印象就是包装落后、档次不高,低价值,属于名副其实的“小产品”。近年来,随着社会经济的发展和消费水平的提高,酱油这个小产品越来越趋向专业化、功能化,市场需求不断增长。
  消费升级趋势明显
  纵观国内酱油发展历程,整个行业产量在2000年开始快速增长,但目前产量高增长时代基本结束,随着消费者收入的逐步提升以及消费观念与习惯的转变,酱油也呈现出明显的消费升级趋势,逐步向高端化、细分化、品牌化发展。
  在当前消费升级的趋势下,消费者希望购买的酱油产品具有高附加值,比如口感更加美味、成分更加健康、功能更加差异化,并且愿意为产品的高附加值部分支付溢价。酱油行业正在尝试通过产品升级继续扩大行业空间。
  这种升级一方面表现在品类升级,如生抽替代老抽,鲜味酱油替代生抽,升级点在于味道营养价值更好,如鲜酱油除了提供“咸”味,更强调了“鲜”味,替代盐的同时也替代味精,市场更大。另一方面,出于对食品健康层面的日益重视,酱油产品也不断朝健康化方向发展。酱油生产商纷纷打出“健康”牌来吸引消费者,出现了以低盐、无添加以及有机为概念的产品。
  随着经济发展和物质生活的丰富,消费者对美食追求衍生出调味品功能细分,即使单一酱油,品类也不断丰富。在过去一瓶老抽一瓶生抽的“厨房标配”基础上,推出了针对不同使用场景的细分产品,如蒸鱼豉油、海鲜酱油、面条鲜、凉拌酱油、红烧酱油等。
  高附加值产品需求提升
  目前调味品消费渠道中,餐饮渠道占比40%,比重最大;由于消耗量大、忠诚度高,餐饮渠道也是调味品消费的最核心渠道。餐饮行业消费升级态势也较为明显,目前中高端、连锁餐饮行业内占比持续提升,对调味品品质要求较高,高附加值产品需求提升,将进一步催化产品结构升级。
  另一方面,随着现代生活节奏的加快、互联网平台应用的发展,人们的生活习惯也随之改变,在外就餐已经成为习惯性消费。数据显示,2017年我国女性就业率高达73%,领先于美国、英国、澳大利亚等发达国家以及邻近的韩国、印度,是全世界女性就业率最高的国家之一。随着大量女性外出务工,越来越少的家庭有充足的时间在家烹饪和就餐。此外,2017年80后、90后餐饮消费比重高达80%左右,餐饮用户正在不断年轻化,而年轻一代已经适应了外出就餐并且在强化这一趋势。
  目前酱油行业集中度较高,行业龙头海天份额约30%,行业集中率约52%,这种趋势在2017年之后愈发明显。但随着产业链的成熟,大而全的垄断者将面临成本的高企,优势可能会被消解,给小而专的“野蛮人”留下机会。
  对于酱油这种大众消费品,业内人士认为,在高端产品领域,消费者对饮食的口感、健康和营养重视度的提高使得口感更鲜美、营养价值更丰富的高端酱油有了快速成长的机会,如果和酱油消费大国日本相比,我国高端酱油市场仍有很大潜力。
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